剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。 特别指出此菜所使用的油是茶油。
制作工艺
1. 提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。 4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。 5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。 6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟。 7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
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